食堂經營方案

時間：2025-11-05 12:05:38 方案我要投稿

食堂經營方案

　　為了確保工作或事情能高效地開展，時常需要預先制定一份周密的方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。寫方案需要注意哪些格式呢？以下是小編精心整理的食堂經營方案，希望能夠幫助到大家。

食堂經營方案

食堂經營方案1

　　一、經營理念和經營目標

　　1.經營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

　　2.經營目標

　　(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間;

　　(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;

　　(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

　　二、和諧性管理模式

　　1.校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作:

　　（1）監督、審批服務品種與價格；

　　（2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；

　　（3）抽查、評價服務品種的`質量；

　　（4）協調學生就餐秩序。

　　2.經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

　　3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協商,共同辦好食堂。

　　三、經營管理措施

　　1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

　　（1）食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

　　（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；

　　（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;

　　（4）做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

　　（5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認;

　　（6）在保證提供無公害食品的基礎上,力爭全程提供綠色餐飲。

　　2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量:

　　（1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;

　　（2）提供晚自習后的學生加餐服務,按營養專家建議配置睡前食飲供應;

　　（3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務;

　　（4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通,定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

　　3.快餐式店面服務:

　　（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

　　(2)店面布置以整潔統一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務;

　　(3)為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應。

　　（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；

　　（5）食堂服務人員著統一服裝微笑服務。

　　四食品試嘗留樣管理

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　五.廢棄物處理:

　　1廢棄物分類集中,專人定點回收;

　　2下水道維護得當,不產生內澇;

　　3油煙回收得力,不污染周邊空氣。

食堂經營方案2

　　xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

　　一、企業方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

　　2.廚房設備、等固定資產投資；

　　3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

　　2.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；

　　3.廚務人員的'人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

　　4．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；

　　2.中餐、晚餐

　　a.大葷魚、肉；（適當進行調節）

　　b.小葷：肉炒或蛋炒；

　　c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

　　d.湯；

　　e.特色拌菜；

　　3.特色客餐：根據公司要求烹制。

食堂經營方案3

　　一、在總務處的領導下，全面負責學生食堂組織管理和協調工作。

　　二、基本職責

　　1、對學生膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜肴結構不合理，或浪費現象的發生。

　　2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經辦，并負責對經辦人員的督查工作；票據報賬嚴格遵守財務管理制度。

　　3、負責學生用餐的'主副食品的生產和供應工作。

　　4、負責食堂操作間及用餐間的衛生工作。

　　三、工作標準及要求：

　　1、按伙食標準統籌安排好學生膳食，經常了解師生的餐飲需求，有針對性地開發和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務。

　　2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把采購關，確保食品原輔料的食品衛生。嚴把食品加工關，確保所供用膳食品衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生。

　　3、與廚師一起進行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質量好。

　　4、健全食堂的管理組織，合理進行布局，督促管理人員對廚房進行科學管理，減少浪費。

　　5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率。

　　四、職權范圍

　　1、負責對食堂員工招聘、管理、考核和工資的發放，報學校辦公室備案。

　　2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。

食堂經營方案4

　　一、企業方提供資源

　　二、本人的職責

　　三、員工伙食標準菜譜安排四、人員配置五、食品衛生管理制度一）人員個人衛生二）倉庫管理：三）物質防疫制度四）食品加工衛生制度五）餐具衛生六）廚房衛生七）餐廳衛生

　　四、食品質量監督制度一）采購環節的質量監督二）加工過程的質量監督三）主動接受客戶監督四）服務承諾

　　湖北十堰盟發實業有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

　　一、企業方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供； 2.廚房設備、等固定資產投資； 3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理； 2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

　　3.多項的供餐服務，各種類菜式的'營養搭配、烹調與分餐； 4.準時、保質、保量的開餐；

　　5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費。

　　8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等

　　特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐1.大葷魚、肉；（適當進行調節）

　　2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜； 4.湯；5.特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調整）

食堂經營方案5

　　服務范圍

　　機關單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。

　　機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是后勤工作重點、難點之一。為減輕單位后勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

　　全托管模式

　　食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的'事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。

　　半托管模式

　　食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。

　　飯堂承包模式

　　食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發包單位的后勤負擔，但不利于飲食質量的保障。

　　單位食堂菜譜推薦

　　(一)周一

　　1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個

　　2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

　　3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

　　(二)周二

　　1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

　　2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

　　3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

　　(三)周三

　　1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

　　2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

　　3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

　　(四)周四

　　1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

　　2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

　　3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

　　(五)周五

　　1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

　　2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

　　3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆

　　單位食堂承包面臨的難題

　　1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

　　2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

　　3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。

　　解決方案

　　1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

　　2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

　　3、鑒于食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規范財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發票由托管單位出具。經費節余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

　　4、為規范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

食堂經營方案6

　　“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖，給他們一個清潔衛生、舒適安全的用餐環境，做到放心滿意科學的膳食計劃。

　　經營定位：

　　A．檔次：

　　高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化

　　高標準食堂是醫院文明建設與后勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了社會經濟的發展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務的滿意率，促時醫院的發展與穩定。

　　B．功能：

　　價格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養均衡。

　　專業的營養師依據科學營養搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。

　　職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優質的餐飲服務是醫院開展醫療工作的有力保障。

　　融洽的就餐環境，實現了食堂與就餐者之間的和諧互動。

　　管理模式：

　　食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：

　　1．量才使用，因崗設人

　　食堂廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關系、情面因人設崗。否則，將為以后管理工作留下隱患。

　　2．不斷優化崗位組合

　　廚房生產人員分崗到位后，并非一成不變。在生產過程中，可能會發現一些學非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協作精神缺乏等現象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產生不良風氣，妨礙管理。因此，優化廚房崗位組合是必需的。但在優化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術崗位工作的相對穩定性和連貫性。

　　3．食堂崗位配備

　　為迎合現代化食堂發展的需要，崗位配備有管理員、服務員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監察員兼辦事員、送菜員。

　　設施配置：

　　食堂設在住院部一樓，配設食品儲存間、員工休息間、切配烹調間和面案間，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統（以上若有出入，以食堂實際配備數目為準）。有些設施根據食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛生部門的驗收標準。

　　經營措施：

　　A．食堂營業時間：

　　早餐：07：00——08：00

　　午餐：11：00——12：30

　　晚餐：16：30——17：30

　　B．菜譜公布：

　　廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

　　每周一菜譜將公布在醫院病區各科室，做到明碼實價。

　　早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

　　主食3種以上（包子、餅等）

　　咸菜4種

　　午餐：每周一至周五

　　菜品8道菜（2—3葷菜）

　　主食6種以上（米飯、發糕、饅頭、花卷、餅等）

　　晚餐：每周一至周五

　　菜品4道菜（2葷菜）

　　主食4種以上

　　周六、周日

　　早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

　　主食2種以上（包子、餅等）

　　咸菜4種

　　午餐：

　　菜品4道菜（2葷菜）

　　主食4種以上（米飯、發糕、饅頭、花卷、餅等）

　　晚餐：

　　菜品4道菜（2葷菜）

　　主食4種以上

　　在營業時間里，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。

　　服務理念：

　　首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規章制度。

　　同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高食堂工作效率和服務質量的基本條件。抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

　　（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

　　（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

　　（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

　　（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規化管理的模式。

　　（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的`責任感和主人翁意識。

　　（6）營造員工隊伍的團隊精神。

　　（7）出售飯菜價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。

　　（8）實現規范服務、優質服務。

　　食品衛生安全：

　　（一）食品衛生

　　1。不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2。做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3。食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4。隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。

　　5。各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具經常洗滌。

　　（二）餐具、廚具衛生

　　1。刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2。廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環境衛生

　　1。經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2。儲藏室保持干凈、干燥和通風，儲藏間不存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經常性清理，預防細菌感染食物。

　　4。對存放廚具，餐具的各個角落經常抹洗。

　　（四）食堂工作人員個人衛生

　　1。食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

　　2。在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。

　　3。不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　食堂現存問題：

　　根據現服務標準，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據《食品衛生條例》，做到服務人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區。

　　為了迎合食堂現代化的發展需要，同時加強食堂與醫院各科室溝通協調，及根據食品進入食堂層層把關食品驗收監察工作，食堂需增設食品驗收監察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。

　　現有食堂員工已經一人兼多職，人員已經出現不足現象，還希望醫院領導根據食堂現存情況給我們科學配備現需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。

　　管理也是生產力。隨著市場經濟的高速發展，工業化高度發達的今天，現代企業食堂的管理已經走向社會化。為員工提供一個健康、衛生、舒適的就餐環境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉為為企業發展的生產力。

　　滿意無止境，服務無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業的工作內容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務，已成為食堂工作者們的天職。

　　食堂經營管理方案7

　　服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構的食堂團膳。

食堂經營方案7

　　一、學校餐飲自主經營的優缺點

　　1。自主經營的優點。學校具有經營的主動權，可以真正提高服務質量，讓利給學生，社會效益顯著。食品衛生安全可以得到保障。食品質量、伙食價格等學校能夠有效監控。

　　2。自主經營的缺點。管理隊伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責權利相結合的分配激勵機制，員工的工作積極性沒有充分調動起來，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內憂外患意識，認為學校里的學生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思進取，管理手段不科學，經營方式不創新，面對市場的變化缺乏應變能力。原料采購環節因信息有限，較難采購到質優價廉的原料；加工及成品的銷售環節缺乏節約開支，控制成本的意識和行為，材料浪費、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，菜色單調。

　　二、外包經營的優缺點

　　外包的優點簡單點說，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負責，只負責一些日常食品衛生安全，食品質量、伙食價格監督，及每月往來賬務結算。管理流程簡化，菜肴品種多樣，就餐質量得以提高。

　　缺點就是承包人有很多都是昧著良心做食堂，說的是一套，做的是另一套，也許開始好點，后面就很差，用的食品有很多是變質的，食堂監督也很麻煩，通常承包方都會和負責學校食堂的人搞好關系，較難監督。衛生部辦公廳《關于20xx年全國食物中毒事件情況的通報》中，20xx年共報告學生食物中毒事件37起，中毒20xx人，死亡1人。其中26起發生于學校集體食堂，中毒1541人，發生在集體食堂的中毒人數最多，占中毒總人數的28。25%。從食物中毒原因來看，學生微生物性食物中毒事件的報告起數和中毒人數最多，分別占學生中毒總數的45。95%和46。6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下，餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢？

　　三、自主經營與外包經營的博弈

　　（一）自主經營是學校餐飲服務的定心丸

　　自主經營模式下，食堂的各項資產、設備由學校投入，食堂的.管理人員及員工都由學校選聘，食堂經營管理的各項規章制度也由學校制定。食堂經營管理學校說了算。食堂經營的各種食材集中定點采購，保證了采購環節的食品衛生安全；且食堂員工耳濡目染都深知學生飲食安全的重要性，加工銷售環節的食品安全也能得到保障。物價飛漲的今天，自主經營模式的優勢自不必說，學校給予食堂多種形式的補貼，食堂也能體諒學校的難處，盡量保持基本大伙價格的穩定，讓廣大師生能吃得放心，吃得實惠。

　　（二）外包經營是學校餐飲服務的新方向

　　外包經營模式下，學校只提供經營場所和基本的經營設備，餐廳的改造裝修及后續周轉型資產都由承包方投入。學校還可以收取風險保證金及一定的管理費，對于食堂的補貼也可以適當減少，學校財務上的壓力驟然減輕。外包經營的食材一般都由外包方片區統一采購配送，原料成本降低了，伙食價格也相對低廉，且有自主經營的大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價格的合理穩定。外包方一般都配有專業的營養師，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。

　　（三）自主經營與外包經營能否和平共處

　　我校在充分調研、論證的基礎上保留了食堂一樓的自主經營模式，食堂的二樓、三樓對外公開招標，選取資質較強，在多家學校經營餐飲的兩家企業進駐，改頭換面的餐飲經營一下就吸引了大批的學生，僅開學的第一個月餐廳（二樓）營業收入高達原自主經營時的三倍，最為可喜的是自主經營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經營的巨大壓力，積極創新菜肴，改善服務態度，加強管理，節約成本，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知，有競爭才會有發展，才會出效益，廣大師生才會得到更好更優惠的服務。當然因為自主經營食堂的牽制，外包經營的餐廳也不得不時刻關注伙食價格的合理穩定，不能肆無忌憚的提高餐飲價格，降低服務質量，賺取超額利潤。而且學校有自主經營的餐廳做保障，就掌握了餐飲經營的話語權，可以有效地對食堂工作進行監督和檢查，對師生的投訴做出及時處理，讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實惠。

　　總之，學校飲食工作是維護學校的教學、科研及師生員工生活服務的最具基礎性和重要性的工作。開放校內餐飲市場，既要符合市場規律、產業規律和教育規律，又要符合經濟體制、教育體制和后勤社會化改革方向。為了確保師生員工的身體健康，維護學校的穩定，適應學校的建設與發展，這種循序漸進的開放，不失為一種穩妥的管理模式和經營機制，當然這種探索和實踐，必定會和原有的經營管理方式發生碰撞，會產生各種新的問題需要思考、研究、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務，學校自主選擇，政府宏觀調控，行業自律管理、職能部門監管”的新型學校后勤保障體系。

食堂經營方案8

　　一、管理體系：

　　1、成立學校食堂伙食委員會。

　　(1)伙食委員會的組成：

　　董事長(盧清著)、校長(周艷輝)、總務處(盧清再、盧盛)、炊事班長(莊師傅)、采買( )六位同志組成學校食堂伙食委員會。

　　(2)伙委會成員職責：

　　董事長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

　　校長：負責制定食堂經營方案、制定食堂管理制度;負責召集總務處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批;審核食堂帳務;監督伙食質量;定期召集伙委會有關成員及食堂工作人員召開安全、衛生工作會議;核發食堂工作人員的工資。

　　總務處：盧盛任會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責;盧清再任出納，兼協助管理食堂事務。

　　炊事班長：負責食堂具體事務安排，如：員工分工協調、菜食的安排搭配、加工安排;設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。

　　二、財務管理制度

　　1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人(如事務管理員或采買等)簽字，證明人(如保管或炊事班長等)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。

　　2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校(盧清再負責)定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員(盧清再)、炊事班長簽字的發票到會計(盧盛)處結帳，每月定期結算一次。

　　3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協同采買列出品種名稱和數量后，報經事務管理員盧盛審批后，方可由采買人員負責采買，發票在第二天報銷，由事務管理員盧盛憑手續齊全的票據到出納(清再)處報帳。

　　4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數量，小件的報經總務處審批、大件的報經伙委會研究審批后，由事務管理員盧清再協同采買一起購置，發票必須手續齊全，由出納(清再)直接報帳。

　　5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協同出納出具報表，報表一式二份。(總務處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批。)

　　6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

　　7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統一收取后直接交到總務處出納人員手中;每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。學生一次性餐具由事務管理員盧清再同志統一購進，炊事班長安排專人在就餐時按0.5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。

　　三、采購制度

　　1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。

　　2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員盧清再同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。

　　3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員盧盛同志核準數量并檢驗質量簽字后，再交由炊事班長再次驗收簽字。

　　4、伙委會成員隨時抽查購物的'數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交校長室處理。

　　5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

　　四、保管制度

　　1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

　　2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

　　3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

　　4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

　　五、食堂安全管理制度

　　1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　　2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

　　4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

　　7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。

　　8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

食堂經營方案9

　　為解決公司搬遷后，員工的就餐問題，以“為員工營造一個舒適的就餐環境、健康安全、美味可口的用餐標準”為目標，開設食堂建設工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前公司總部及分公司員工88人（含遠見和大巴駕駛員），風管局人數約12人，游客中心售票、導游、保安、保潔和物管等新增人員約20人，部分外來用餐游客及團隊。因此建議暫時按需滿足200人左右同時進餐的規模，如果游客用餐人數增加，按增加規模另行制定方案解決。考慮到公司的地理位置的實際情況建議每日早、中、晚均向員工開放，開放時間分別為：早7：30—8：45；中午11：45—13：00；晚18：00—19：30。根據以上情況擬定如下員工食堂外包經營方案：

　　選擇適合的團餐供應商（炊事員和服務員組成）進駐公司，由承包商負責公司食堂的經營管理，具體如下：

　　一、管理人員設置及職責：

　　由辦公室后勤專職管理。主要負責食堂工作的日常管理及監督、承包商的溝通協調、員工用餐管理以及員工滿意度調查等。

　　二、用餐人員：

　　公司本部、營銷分公司、景區分公司、大車駕駛員及管理人員、游客中心管理人員、后勤保潔保安人員、風管局工作人員等，以及部份游客和旅游團隊。

　　三、員工用餐標準：

　　1、標準餐（僅限早餐）3元/份，包括面條（或粉），或稀飯饅頭等。

　　2、自選餐12元/份（午餐或晚餐），6—8個菜品任選（自助形式）+水果。

　　3、游客用餐收費標準、公司是否提成管理費等規范要求另行制定方案。

　　4、商務餐主要針對商務宴請，根據菜單點選，餐費根據菜品定價而定。餐廳設包房2—3間用于商務接待。

　　建議公司按10元/天/人補貼員工，商務餐由公司辦公室按相關政策統一結算報銷。因加班而產生的餐費，按加班餐費補貼報銷。

　　四、承包商選擇：

　　采取招投標形式，對承包商的廚師廚技、菜品質量、管理水平、服務水平等各方面進行全面考察，慎重選擇。合同一年一簽。（招標方案另行制定）

　　五、合作方式：

　　（1）利用游客中心現有廚房、餐廳進行布局，公司購置廚具設備、餐桌（椅）和餐具等交與承包商管理使用，承包商購買食料進行加工，水電和燃料費由承包商自理（查表計量收費）。

　　（2）盒飯配送：面向游客中心窗口服務工作人員，由承包商采取打包成盒配送供餐。

　　（3）小賣部：承包商可在餐廳設立小賣部為職工和游客提供方便。

　　六、設備采購：

　　承包商一般不提供廚房設備，由公司辦公室合同財務部了解市場價格，制定采購方案進行采購。如果游客量增加，每日多于300人用餐，當年合同期滿后另行制定承包方式和承包費。

　　七、結款方式：月結

　　承包商以刷卡機記錄原始數據為準，根據每月實際用餐人次與我公司進行費用結算。

　　八、消費方式：

　　方案一：刷卡消費（我公司自備刷卡機，價格1000元以內）公司將用餐補貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費早、中、晚三餐外，還可設立的小賣部夠買日常用品。消費超出補貼部分可在公司財務部交現金后憑收款條到辦公室充值。

　　每月1—5日，辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進行統計，形成報表提交財務審對，并以此為依據與承包商結算；

　　員工離職時，卡內金額可以折算為現金。

　　方案二：現金消費

　　公司按目前形式，將餐補以現金的形式發放給員工，員工以現金形式進行消費。

　　為了便于公司管理，建議采用方案一。

　　九、食堂用餐人員的統計與管理：

　　1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數交至辦公室。

　　2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。

　　3、人力資源部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發放的情況統計每天實際用餐的總人數，并根據用餐總人數統計的結果報食堂負責人進行食品的定量采購。

　　十、承包商管理：

　　1、與承包商協商簽定《員工食堂承包合同》，明確對員工食堂的`場地、設備維護、費用結算、食品安全以及責任劃分等事宜。

　　2、每月結算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專責負責進行員工滿意度調查，并根據調查意見對承包商進行考核，具體考核辦法如下：

　　（1）員工滿意度調查低于50%，則考核基金為0；50%—70%，考核基金的80%；70%—90%以上，全額考核基金；90%以上，當月額外獎勵1000元。

　　（2）連續三月滿意度低于50%的，則更換承包商。

　　2、每日對食堂用餐區域及廚房進行2—3次衛生檢查（責任人為承包方現場負責人），公司制定《衛生管理規定》對承包商進行獎懲處理。

　　3、后勤管理專責負責對廚房采購的質量、進貨渠道、安全衛生進行監督，以確保原材料安全。

　　4、水、電、燃氣費由承包商承擔（包括餐廳和工作人員住宿用電、用水）。

　　5、要求承包商每周四提交下周菜譜，經我方確認后，于周五張貼公布。要求夏季（6—10月），每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費用另計）。

　　6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對健康證進行年檢。要求承包商上崗人員統一著裝，并遵守我公司一切制度。

　　7、承包商負責對廚房設施設備進行維護，且由此產生的維修費用，由承包商承擔。

　　十、員工就餐管理：

　　建立《員工用餐管理制度》對員工用餐的秩序、衛生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。

　　十一、附加服務：設小賣部和自動販賣機

　　1、方案一：在食堂內設立小賣部一個，經營日常用品、煙或其他小吃。可由食堂承包商承包經營。

　　2、方案二：設自動販賣機

　　聯系自動販賣機供應商，提供自動販賣機1—2臺，我司僅需提供場地及電源支持，由供應商自付盈虧，無最低消費要求。可聯系商家在游客中心一、二樓大廳設小型超市，一并考慮設置自動販賣機。

　　十二、優劣勢：

　　1、優勢：

　　（1）承包商為專業餐飲經營商，對于廚房餐廳的管理更為專業細致。同時，廚師資源豐富，可根跟需求調配廚師，以豐富菜品口味。

　　（2）承包商有豐富的進貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。

　　（3）公司與承包商合作減少經營風險，承包商對食品安全負全部責任。

　　（4）公司每月支付承包商約10元/天/人×120人×22天=26400元，員工自付的用餐費5元/天/人×120人×22天=13200元（120人為預估用餐人數）。

　　2、劣勢：由于承包商有自付盈虧性質，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，員工實際享受到的餐標預計僅5—6元/餐左右。

食堂經營方案10

　　本著學生至上、服務第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。

　　1、經營理念、目標與措施

　　(1)科學管理，營養搭配、安全操作、衛生保障;

　　(2)食堂的經營理念是創新、誠信、感恩;創新是對產品創新，工作方法創新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。

　　(3)關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。

　　(4)做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。

　　(5)餐廳服務水平達到師生滿意度85%;食品衛生事故率為0，公司質檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100% 。

　　(6) )服務質量方面、我們將對員工進行經常化、有針對性的培訓，提高員工的服務意識和服務水平;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。

　　2、經營方案及優惠措施

　　(1)米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。

　　(2)保證免費粥足量供應。

　　(3)每天保證菜在兩個品種以上。

　　(4)根據食品監督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。

　　3、食品質量控制方案

　　我校將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衛生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發生。

　　(1)菜譜的制定：根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用。

　　(2)原材料進貨保障

　　①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。

　　②設置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。

　　③建立索證索票制度并嚴格執行：對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。

　　④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。

　　4、服務質量控制方案

　　(1)我們將以優質服務、文明舉止、規范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。

　　(2)明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心。

　　(3)聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

　　(5)按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。

　　(6)餐廳定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。

　　(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

　　(8)遇突發性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。

　　5、衛生管理控制方案

　　(1)食品衛生

　　①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。

　　②食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。

　　③食品的烹調：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。

　　⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。

　　⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專人負責管理，及時做好消毒記錄。

　　(2)人員衛生

　　①嚴格執行從業人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衛生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經衛生監管部門的業務培訓，具體衛生管理制度見公司公章制度。

　　②操作人員上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。

　　③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。

　　(3)環境衛生

　　①加強衛生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關閉)。

　　②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

　　③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。

　　④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

　　⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

　　(4)垃圾處理

　　為了保障餐廳環境衛生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：

　　1)食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

　　2)食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

　　3)保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛生設施。

　　5、餐廳環境管理方案

　　(1)成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

　　(2) 《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

　　(3)食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

　　(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛生。

　　(5)保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　(6)食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

　　(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

　　6、原材料采購管理方案

　　(1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。

　　(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品)，要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規范操作。

　　(3)從食品生產單位，批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據、進貨清單等)。

　　(4)采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

　　(5)按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　(6)不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　(7)不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　7、操作規程控制管理方案

　　(1)采購與運輸

　　采購是食品加工的'第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。一是嚴格把好食品的采購關，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經營單位采購食品，不得采購以下食品：

　　①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;

　　②檢驗不合格的肉類及其制品;

　　③超過保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　　④其他不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。

　　二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

　　(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。

　　①驗收之后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。

　　②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

　　④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

　　(3)加工與保鮮

　　食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規范。

　　①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。

　　②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。

　　③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。

　　④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。

　　⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

　　⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。

　　(4)烹飪

　　烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學物品使用不當。

　　(5)配餐

　　銷售環節最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衛生和操作規范，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規范為了確保分餐環節的衛生安全，銷售必須遵循以下操作規范：

　　①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。

　　②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。

　　③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

　　④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。

　　⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專用。

　　(6)洗刷與消毒

　　洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

　　①餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具;

　　②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求;

　　③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求;

　　④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

　　(7)就餐大廳

　　對就餐場所的基本要求是：

　　①餐廳店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

　　②當發現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。

　　③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　④加強對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。

　　(8)食堂從業人員基本要求

　　①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。

　　②食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。

　　③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作;

　　④食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

　　8、食品保存管理方案

　　①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。

　　②食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　④冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　　⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　9、人員職責與管理方案

　　食堂的工作人員由學校負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行《勞動法》，依法用工。

　　1)工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態;對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發生。

　　2)學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　3)嚴把食品衛生和質量關，協助做好食堂的各項工作。

　　4)在營業期間，學校派2名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。

　　5)檢查工作區域衛生及公共環境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。

　　6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。

　　10 、投訴處理方案

　　在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環節，建立了有效的并能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優質的服務為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：

　　(1)食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設置意見箱。

　　(2)處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。

　　(3)每季度發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。

　　(4)處理有結果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。

　　(5)主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。

　　對學校食堂定位及思考

　　食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵控制;一是嚴把食品原料采購關;二是操作流程規范標準化;三是環境衛生干凈整潔。

　　學校食堂經營管理方案11

　　學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

　　一、實施學校示范性管理的目的

　　通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范性管理的內容

　　（一）健全管理機制，強化工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作

　　（二）體現公益服務，確定運作模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

　　3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

　　（三）規范設施事務，實行規范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

　　（1）粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

　　（2）切配間

　　切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　　（3）烹調間

　　加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　　（4）備餐間

　　有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

　　（5）消毒間

　　餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　（6）更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

食堂經營方案11

　　我們將在運營醫院食堂期間自愿遵守醫院的價格調控準則，實施食堂衛生管理措施，同時為患者和醫護人員創造舒適的用餐環境、提供優質服務和經濟實惠的菜品。我們將特意為患者提供所需服務，烹制適合他們口味的飲食，始終秉持友好熱情的服務態度和物美價廉的定位，以創造他們喜愛的用餐環境為目標，提升餐飲滿意度。

　　一、合同期限：

　　從合同實際簽署之日起計算，合作時間為一年。若我們的服務受到好評且滿意度高，在相同條件下，我們有優先權續簽合同。

　　二、醫院飲食安排:

　　每位患者每天中午和晚上可選擇18種不同菜品，每份售價在10-12元之間。早餐按個體計費。

　　三、醫院食堂經營策略

　　1、我司只能按照醫院的規定范圍內開展業務，禁止轉包或分包。如有違規，醫院有權終止合同并沒收押金。

　　2、根據醫院的要求，我司將負責購買餐具和其他必要的設施，相關費用由我司承擔。

　　3、我們承諾嚴格按照食品安全衛生標準操作，確保所有檢查都達標。

　　4、在新的`食堂布局下，我們將設立"患者及家屬就餐區"和"醫院職工就餐區"。

　　5、每個區域設有三個窗口，分別出售熟食、加工食品/湯品和預包裝食品/飲品，并接受現場點菜。

　　6、開放時間：早餐07:00至08:00，午餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30。

　　7、食堂采購員需嚴格把關食材質量，不允許購買過期或變質的食品。

　　8、合同期滿時，應確保食堂設施設備完整無損，如發現損壞則需照價賠償。

　　食堂承包服務方案

　　尊敬的客戶，為了對貴公司的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營方案，敬請參閱：

　　一.食堂承包經營方案：

　　1.合作方式：簽約服務

　　2.貴企業免費提供場地及相關廚房設備，貴企業將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿后我方按清單交換設備。

　　3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。

　　4.餐廳環境，由我方專職美工布置標語、標識及衛生專欄。

　　5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。

　　6.就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。

　　7.菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛生健康專欄，以便于員工了解。

　　8.食堂衛生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角。

　　二.執行標準

　　在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執行：

　　1.質量方針：

　　服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心

　　2.質量目標：

　　(1)員工滿意度90%以上

　　(2)服務合格率98%

　　(3)合同履約率100%

　　(4)投訴解決率100%

　　(5)工作人員健康合格率100%

　　三.管理職責

　　(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內容以食堂衛生管理為主，程序執行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通，了解員工意見與訴求。

　　(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。

　　(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。

　　四.采購供應

　　1.供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛生條件、價格。

　　檢驗：

　　2.來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗

　　3.半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

　　4.產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等

　　5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。

　　具體分工安排如下：

　　根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:

　　以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協定。

　　五.食堂工作人員衛生管理規定

　　人員個人衛生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗

　　位應及時換下工作服。

　　２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　六.主糧倉

　　1.該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳

食堂經營方案12

　　一、承包經營服務項目概況：

　　（一）XX縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環境，做好醫務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業經歷、有很強的抗風險能力。

　　（二）根據有關法律法規規定，食堂進行公開選聘，預算金額：

　　食堂：第一、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。

　　二、選聘內容：

　　本次選聘內容為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：

　　（一）食堂選聘具體內容：

　　1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。

　　2、就餐費用標準：經營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。

　　3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

　　5、廚師具有相應的執業證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。

　　6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現，由中選方承擔一切責任。

　　7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：(4)營業員不賣腐爛變質的食品。

　　8、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經市場監管及衛生監督檢查不合格的，由市場監管局及衛生監督所進行處罰，由此造成的`后果由中選方承擔。

　　9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　10、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

　　11、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　13、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。

　　14、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

　　15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。

　　16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發生，如發生一切事故由中選者負責。

　　17、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的醫院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

　　18、從業人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　19、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。

　　20、醫院食堂定期請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。

　　21、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規定時限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。

　　22、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。

　　三、選聘對象：

　　正常經營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　　（一）承包期限：

　　第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

　　（二）成交方式：選聘

　　五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

　　1、報名時間：202X年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

　　2、報名地點：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）

　　3、報名時所需資料

　　（1）、經市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。

　　（2）、有良好的商業信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。

　　（3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。

　　（4）、提供食堂經營方案。

　　4、聯系方式：

　　（1）聯系人：x先生，x女士

　　（2）聯系電話：xxx

食堂經營方案13

　　服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構的食堂團膳。

　　一、學校食堂承包經營方案

　　學校食堂伙食標準

　　1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　學生食堂收費標準

　　1至3年級早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合計：10-11元

　　4至6年級早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合計：11-12.5元

　　初中學生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合計：13-14元

　　高中學生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合計：14-15元

　　中晚餐都必須有湯類

　　1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

　　2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監督。

　　3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

　　4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。

　　5、本著節約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。

　　二、學校食堂承包運營方式

　　1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

　　2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

　　4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的'滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。

　　5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

　　三、學校食堂用餐規定

　　1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；

　　2、以班級為單位，統一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；

　　3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打取；

　　4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內食物；

　　5、對餐盤內的食物和領取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；

　　6、若發現飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。

食堂經營方案14

　　食堂全體工作人員以全體學生滿意為目標，以科學營養、綠色健康為原則：為全體員工提供優質的全天候服務。不斷建立健全制度建設、人員建設、和服務項目的建設，使管理規范化、透明化、標準化、系統化。

　　一、食堂經理崗位職責

　　1、全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成公司交給的各項工作任務。

　　2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

　　5、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為全體員工提供滿意服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。

　　二、食堂會計崗位職責

　　1、嚴格執行國家財務制度，遵守財經紀律，加強管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

　　2、遵守國家規定的現金管理辦法，庫存現金不得超過銀行規定的限額。

　　3、一切購物報銷單據，按財務手續有經手人、驗收人和批準人簽字，才給予報銷。手續齊全，交付出納付款記賬。

　　4、設立食堂伙食成本明細帳，分類統計，獨立核算，每月公布伙食帳目。

　　5、一切收支原始單據，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。

　　6、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向分管領導反映。

　　7、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　8、完成領導交給的其它工作任務。

　　日常規工作:

　　1、按每日進庫、出庫貨物單據做好分類賬目登記。

　　2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。

　　3、涉及現金支付的票據做到錢物相符，人員簽字齊全。

　　4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結余，不得超支。

　　三、食堂出納崗位職責

　　1、負責期初將各班級學生就餐托管費收繳規定賬戶存儲。食堂的現金收付必須有經辦人、驗收人及領導簽字的票據方能收付。做到收支有據，手續齊全，符合財務工作規范。

　　2、及時準確地記錄現金日志帳(設學生就餐支出現金賬和學生托管費現金賬)，加強對憑據票證的管理工作，做到日清月結，帳、款、票據相符。按時、及時核對，若帳目與實際余額不符，查明原因,會同會計及時查對。

　　3、負責錢、票證的安全，保證不出差錯。

　　4、根據收支發票，實現收支后，及時編制現金，存款余額和其它票證的報表。

　　5、嚴格遵守國家現金管理規定，加強現金控制，隨時注意將現金存入銀行，現金庫存不得超過規定的限額。

　　6、不挪用公款，自覺加強廉政思想建設。

　　7、認真管好出納收付印章。

　　8、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向后管辦反映。

　　9、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　10、完成領導交給的其它工作任務。

　　日常規工作：

　　1、及時記錄每日現金支出，做好現金支出流水賬。

　　2、及時向會計匯報賬面現金余額，每月至少對賬兩次。

　　3、所有票據，人員簽字必須齊全方可支付。

　　四、售卡員崗位職責

　　1、負責就餐卡的充值，每日下班前核對現金與系統收款金額是否一致并交與出納保管。

　　2、負責pos消費數據的采集和管理并于每日下班前結算當天的消費情況報成本核算會計審核。

　　3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統pos消費金額一致，如有誤差應找出原因并改正。

　　4、負責向領導提供一卡通管理系統涉及到的所有報表(如:收支日報表、收支月報表等)。

　　5、負責LED顯示屏的日常更換。

　　6、完成后勤服務中心領導交辦的臨時性任務。

　　五、倉庫管理員崗位職責

　　1、加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果疏物品進出和保管,保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。按規定做好食堂有關的工作臺賬和資料歸檔整理工作。

　　2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨(如蔬菜、肉類等)購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨(如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料等)各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發票背面簽名后，把發票交給會計人員。

　　3、食堂倉庫庫存貨物領用需填寫出庫單。相關人員簽字后備查保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發出匯總表”，并報食堂會計記賬。

　　4、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。

　　5、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　6、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　8、經常與采購員和主廚人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　9、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　10、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。

　　11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當日的進出貨物賬目報于會計，以便會計掌握飯菜成本。

　　12、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　日常規工作:

　　1、根據進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據交會計。

　　2、根據進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據交會計。

　　3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關人員簽字，數量計入臺賬后單據交會計。

　　4、根據進庫存貨和進廚存貨數量，報后管辦安排采購。

　　六、食堂采購員崗位職責

　　1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的`品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。所購物品必須符合國家衛生、質量標準，嚴禁過期、變質、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的發生。

　　2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，拒絕購置腐爛、變質、假冒偽劣、過期食品。防止購進假冒偽劣產品。

　　3.采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4.及時掌握相關原材料的價格信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正工作。

　　5.采購食品時，本著貨比三家、經濟、實惠、及時、新鮮、降低伙食成本的原則。同時還應本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品。采購人員應本著對師生高度負責的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良誘感，嚴禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學校領導同意。

　　6、采購、認購物品時，相關人員(采購員、驗收員、后管辦主任)必須事先對采購的物品進行市場調研，應同時在場，檢查質量和數量，審定價格。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續，嚴禁弄虛作

　　7、所購物品價格應力求小于或等于市場最低價，大批量物品應按批發價采購，且要確保質量。大宗物品必須以招標形式采購，價格要公示。

　　8、及時掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質浪費。

　　日常規工作:

　　1、按后管辦計劃安排的物資數量采購物資，按時、保質完成。

　　2、及時向后管辦反饋市場行情。

　　3、采購的物資必須達到有關食品衛生要求。

　　4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

　　七、食堂管理員的崗位職責

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向后管辦匯報，后管辦要及時向學校領導匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好期初、期末食堂工作計劃、總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　日常規工作:

　　1、每周五編制下周菜譜，并在學校食品衛生宣傳欄向全校師生公開。

　　2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數量，以便安排采購。

　　3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。

　　工作流程:

　　1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數量；

　　2、倉庫保管員向后管辦提交應采購物資數量；

　　3、后管辦向采購員下達采購計劃；

　　4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；

　　5、倉庫管理員通知食堂管理員領取所需物資；

　　6、倉庫管理員、會計按領取數量記錄有關賬冊；

　　7、完善驗收、簽字手續到出納處報賬。

　　進庫存貨簽字:保管員、后管辦主任、采購員

　　出庫單簽字:保管員、食堂管理員、主廚人員

　　進廚存貨簽字:保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任

　　現金支付憑證簽字:經手人、會計、分管領導(簽票據背面)

　　八、廚師長崗位職責

　　1、在食堂主管領導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

　　2、協助食堂主管制定好食譜，并定期合理調整和創新食譜，并予以落實。

　　3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。

　　4、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到:主副食成品，規格達標，質量上乘。

　　5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協助食堂主管解決打飯時出現的臨時性問題。

　　6、帶領炊事員搞好各項衛生工作，優化食堂環境，確保食品衛生。

　　7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養工作。抓好安全生產工作。

　　8、協助食堂主管做好考勤工作。

　　九、面點加工崗位職責

　　1、原料經檢查挑選，發霉、變質原料不用。. 2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈:工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用:工作結束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。

　　4、添加劑按( 食品添加劑使用衛生標準)規定使用。

　　5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵，防鼠。

　　6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期內低溫保存。

　　7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時清運及時清掃。

　　8、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)個人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。

　　十、配菜崗位職責

　　1、切配前檢查食品品質，腐敗變質，發霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。

　　2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時洗消，有序擺放。

　　3、保持配菜臺清潔，切過的食品必須上架擺放，不得落地存放,避免污染，并應根據性質分類存放。

　　4、生品、半生品熟食必須嚴格分類，在有標識冰箱保存。保存時容器加蓋，經常檢查冰箱溫度控制冷凍在-20℃--1℃度冷藏在0-10℃度之間，定期化霜。

　　5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　7、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發，穿干凈的工作服、不帶病上崗、上崗不吸煙)個人物品擺放在更衣室，不得在工作區域存放個人物品。

　　十一、炊事員崗位職責

　　1、在食堂主管和廚師長的領導下，嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。

　　2、嚴格遵守國家《食品衛生法》完成食品的加工、制作、銷售和儲藏工作。

　　3、要愛崗敬業，專研技術，提高業務素質，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法做。

　　4、達到崗位所要求的標準。

　　5、注重增產節約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質量。

　　6、嚴格按《設備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故的發生。

　　7、設備使用后，要保持設備的整潔、衛生。

　　8、保持工作區域的環境衛生，按制度進行各類的衛生清掃和保潔。

　　9、重視窗口服務意識，講文明禮貌，講禮貌用語，著工裝，個人衛生符合標準。

　　10、嚴禁攜帶物品外出送人，隨便品嘗食物，帶外人進入操作間等事情的發生。

　　11、發揮主觀能動作用，創造性的工作。

　　十二、餐廳主管崗位職責

　　1、認真學習貫徹、執行國家的方針、政策、法規，服從公司和后勤管理中心領導，聽取全體職工的建議全心全意做好餐飲服務的經營和管理工作。

　　2、主持食堂的全面工作，科學、合理的布置安排各項工作任務:定期檢查工作的落實情況;考核各部門負責人的工作成績:注意相互交流工作經驗，共同提高管理水平。

　　3、圍繞經濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工，并簽訂必要的合同契約。

　　4、主持召開各種類型的生產、經驗及相關會議，聽取、指導基層工作，做好解決問題的決策。

　　5、負責社會效益的培育工作，隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動，加強一方穩定工作。

　　6、加強食堂財務的監督檢查工作，隨時聽取食堂工作人員的財務分析和匯報，檢查原材料和成品的價格、質量和數量及來源，檢查運作情況等，要精打細算，開源節流，不斷增強公司食堂的經濟實力。

　　7、加強對職工的精神和職業道德教育，建立健全個崗位的責任制和規章制度，教育職工樹立強烈的企業精神和增強主觀能動性，不斷提高職工的思想、業務素質、內修素質、外樹形象，不斷提高服務質量。

　　8、大力支持和協助工會、后勤工作，提高職工食堂的整體形象。

　　9、完成公司交辦的其他工作。

　　十三、洗消員崗位職責

　　1、必須嚴格按照國家衛生行政部門對餐飲業的餐具消毒衛生法規要求進行本崗位工作。

　　2、本著對就餐者身體健康高度負責的態度進行操作，對餐具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。

　　3、回收餐具必須按如下程序進行洗消:分類-沖洗-消毒液潼泡-清水沖洗-高溫消毒-整理裝入容器備用。

　　4、餐具洗消后的標準是;不得有任何殘渣和附著物。

　　5、餐具存放備用時間是夏季超過24 小時，冬季超過48 小時必須重新進行洗消處理。

　　6、保證洗消區無衛生死角，設備容器潔凈;下水道的明渠無附著物，無異味。

　　7、在確保洗消質量的前提下，盡量降低水合消毒劑的消耗。

　　8、發揮主觀能動性。保質、保量、準時完成工作任務。

　　十四、服務員崗位職責

　　1、嚴格按餐飲業就餐環境和要求和規范進行本崗位工作。

　　2、嚴格遵守作息時間，不遲到，不早退，不脫崗。食客餐后，及時清理桌椅，保證后續人員有座位，做到;桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡;凳面干凈，干燥，隨時可以入座，地面無污物。

　　3、保證打飯口地面和主要通道的污物隨時有隨時清理。

　　4、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索、殘渣剩飯盡量保留在潲水桶內，餐盤盡量干凈無附著物。

　　5、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致;

　　6、保證就餐環境衛生干凈整潔，四壁無塵，無懸掛物，窗明幾凈；清潔工具分類整理并擺放整齊有序，餐廳門口不得有明顯雜物。

　　7、在保證保潔質量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

　　8、每周徹底保潔的時間和內容是：一所有餐桌；二所有餐椅；三周圍墻壁，四玻璃和門五地面。

　　9、發揮主觀能動性，完成領導交辦的其他任務。

食堂經營方案15

　　一、承包服務概述：

　　(一)XX縣中醫醫院擁有約20000平方米建筑，現有職工約160人，食堂面積230平方米。根據醫院計劃提升醫療服務環境和后援支持，現向社會公開選拔有能力、有資金、有經驗、有抗風險力的承包商。

　　(二)依據相關法規，食堂開始公開選拔。預算金額：食堂第一、二年免費，從20xx年3月1日至20xx年2月28日；第三年由20xx年3月1日起至少每年支付0.3萬元租金。食堂裝修、廚具、餐具等投入由承包商負責，裝修須符合國家消防標準。

　　二、選拔內容：

　　本次選拔為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務期限根據合同確定。具體選拔內容如下：

　　(一)食堂選拔細節：

　　1. 醫院食堂的裝修、廚具、餐具、餐桌等費用由承包商負擔，裝修需符合國家消防標準。其余墻壁刷白、地板磚、門窗戶、防滑處理等基礎裝修由承包商負責，包括墻壁裝飾材料、地磚、抽油煙機、炊具、消毒柜、冰箱、餐具、廚具、餐桌、椅子等。合同期內，承包商負責食堂內的餐具、廚房、桌椅、設備設施的維護與更換。若合作關系中斷或合同期滿，承包商投資的物品所有權歸承包商，承包商不得向醫院收取任何裝修、維修、設備購置費用。

　　2. 餐飲費用標準不得超過市場價格，遵循國家市場管理規定。為確保食品質量，每餐實行食品留樣制度（保留48小時）。食品需求包括無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，口味豐富。費用可根據市場變動和國家政策雙方協商調整，但不得超過市場價格。

　　3. 廚房餐具、餐桌、椅子等由承包商負責，應滿足醫院員工的基本使用需求，每天進行消毒。若消毒不合格導致大規模食源性疾病事件，承包商負責全額醫療費用，并承擔相關的民事、刑事責任和經濟賠償責任。

　　4. 承包商負責食堂員工的服裝、社保、意外保險等福利。

　　5. 廚師需具備相應資格證書，食堂員工需有一定的文化素質、自我保護能力和基本衛生知識。

　　6. 承包商應對食堂工作流程的全程進行全面質量管理，包括采購、存儲、生產和供應。如果由于監管失誤導致大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題，承包商需承擔責任。

　　7. 食堂實行“四不”原則：

　　采購員不買腐敗變質原料。

　　保管驗收員不接收腐敗變質原料。

　　加工人員不使用腐敗變質原料。

　　銷售人員不售賣腐敗變質食品。

　　8. 糧油、副食品等主要食品應有產品質量證明、衛生許可證、供應商名稱和產地，經過市場監管和衛生監督檢查不合格的，由市場監管局和衛生監督所進行處罰，由此產生的后果由承包商承擔。

　　9. 食品需要按照《食品法》規定，生熟分開，清潔、新鮮、無雜質、無異味。熟食要無夾生、無焦味、無異味、無沙石、蟲子、頭發、煙蒂、草繩、碎玻璃等。蔬菜要求無老葉、黃葉、爛葉等。違反《食品法》規定，導致傷害和食源性疾病事件的，承包商需負責全額醫療費用，并承擔相關的民事、刑事責任和經濟賠償責任。

　　10. 承包商需對食堂衛生負責，保持地面、墻面無塵埃、油跡、污垢，窗戶明亮，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蒼蠅、昆蟲，剩菜剩飯及時處理，售貨窗口每周用消毒水擦拭一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三次以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯的.標志。

　　11. 醫院食堂管理委員會根據用餐人數按比例要求食堂招聘員工數量，員工需持有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　12. 員工上班需穿工作服、戴工作帽，特別在出售飯菜時，服裝要統一整潔，戴手套、口罩。

　　13. 承包商需加強員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指制作食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得放置生活用品。

　　14. 食堂設備和材料需有專人管理，存放整齊有序，每道工序加工完成后要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的清潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

　　15. 餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，否則將受到市場監管局和衛生監督所的處罰，由此產生的一切后果由承包商承擔。

　　16. 承包商法定代表人是食堂的安全責任人，負責消防、衛生、安全，必須做好防火、防盜、防毒工作，防止事故發生。如發生事故，承包商需承擔責任。

　　17. 食堂從業人員需增強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情和藹。因食品質量、衛生問題引起的醫院員工和患者家屬投訴，要及時處理或更換菜品。

　　18. 從業人員需持證上崗，并且每年復審一次。患病期間不宜從事食品工作的人士，要立即停職接受治療。

　　19. 醫院內禁止吸煙，食堂內絕對禁止吸煙。

　　20. 醫院食堂定期邀請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。

　　21. 食堂所售食品質量需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員會按季度對食堂售出食品在職工和患者/家屬中進行滿意度調查。滿意度低于60%的，醫院食堂管理委員會會提出整改要求和期限，承包商按照要求進行整改。若承包商拒絕整改或整改超過食堂管理委員會規定的10天期限，醫院有權解除合同，承包商需在3個工作日內撤離。

　　22. 承包商在醫院使用的水電費用需按照相應標準自行支付。

　　三、選拔對象：

　　正在運營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　　(一)承包期限：第一、二年免費，第三年起每年租金至少0.3萬元。合同簽訂期限3年。

　　(二)成交方式：選拔

　　五、報名時間和地點，以及報名所需的資料：

　　1. 報名時間：20xx年3月5日至12日辦公時間（8:00-11:30，14:30-17:30）。

　　2. 報名地點：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）。

　　3. 報名所需資料

　　市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。

　　有良好的商業信譽，在過去餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。