酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，崗位職責(zé)使用的情況越來越多，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級交付的任務(wù)。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1

　　酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

　　職責(zé)描述：

　　1、根據(jù)酒店管理部確定的餐飲經(jīng)營方針，制定具體的餐飲經(jīng)營計劃并組織實施。

　　2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。

　　3、每天餐前、餐中、餐后深入現(xiàn)場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　4、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，進(jìn)行有效的成本控制。

　　5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的組織各項促銷活動

　　6、重視安全和衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實施食品衛(wèi)生法，經(jīng)常性開展消防、安全培訓(xùn)，確保賓客和管理區(qū)域的安全

　　7、定期分析各餐飲經(jīng)營點的`上座率和平均消費水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費額，同時必須十分關(guān)注二者之間的平？關(guān)系。

　　5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人的投訴。

　　7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協(xié)調(diào)和配合工作

　　8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行

　　9、抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格與成本卡是否相符。

　　10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。

　　學(xué)歷：大專及以上

　　專業(yè)：旅游或酒店管理專業(yè)

　　8年以上星級酒店餐飲部工作經(jīng)驗，3年以上主管以上管理工作經(jīng)驗

　　掌握餐飲管理知識及財務(wù)成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風(fēng)俗。

　　接受過星級酒店餐飲部專業(yè)知識，督導(dǎo)技能培訓(xùn)。

　　接受過旅游行業(yè)相關(guān)政策法規(guī)培訓(xùn)。

　　星級酒店部門經(jīng)理上崗證書為佳。

　　身體健康，年齡30—45周歲。

酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2

　　酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

　　上級：餐飲總監(jiān)

　　下級：餐飲部經(jīng)理、中、西總廚

　　崗位職責(zé)

　　協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及出品管理的各項工作。

　　1、協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃，完成餐飲總監(jiān)交待的各項接待任務(wù)。

　　2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃，及市場分析。

　　3、檢查管理人員的.工作程序，服務(wù)程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報餐飲總監(jiān)。

　　4、協(xié)助控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格。加強食品原料及物品的管理。

　　5、定期召開專項會議（出品部，服務(wù)部）

　　6、抓好設(shè)備，設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　7、落實衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，確保各營業(yè)場所、廚房、庫房的安全。

　　8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)，餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責(zé)。

　　素質(zhì)要求：

　　與餐飲總監(jiān)要求相同。

酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3

　　崗位職責(zé)

　　餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

　　1、制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

　　2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

　　3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

　　6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

　　7、抓好設(shè)備、設(shè)施的.維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。

　　自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡30歲以上。

　　文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

　　外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。

　　工作經(jīng)驗：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲部部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。

　　特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。

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