店員員工崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-12-14 19:11:01 崗位職責(zé) 我要投稿

店員員工崗位職責(zé)

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的店員員工崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

店員員工崗位職責(zé)

店員員工崗位職責(zé)1

　　直接上級(jí)：

　　員工餐廳主管

　　崗位職責(zé)：

　　在主管的具體指導(dǎo)下，按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項(xiàng)服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。

　　工作內(nèi)容：

　　1、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。

　　2、提供員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗。

　　3、檢查糾正員工就餐時(shí)各項(xiàng)程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。

　　4、及時(shí)匯報(bào)并解決工作中遇到的各種問題。

　　5、愛護(hù)并合理使用各種潔具和用具，確保安全操作。

　　6、定期完成大掃除計(jì)劃。

　　7、完成上級(jí)指派的其它工作任務(wù)。

　　素質(zhì)要求：

　　1、身體健康，無任何傳染性疾病。

　　2、具有旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度，受過酒店服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)。

　　3、具有熟練的服務(wù)技能，熟練使用消毒柜等設(shè)備。

　　4、具有全心全意為一線員工服務(wù)的意識(shí)，具有自我控制能力，處事靈活，眼明手快。

　　5、責(zé)任心強(qiáng)。

店員員工崗位職責(zé)2

　　職位：員工餐廳炒鍋廚師

　　部門：行政綜合部員工餐廳

　　1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

　　2、根據(jù)first in first out的原則進(jìn)行廚房的原材料加工。掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料、小料、沙司等，管理好調(diào)料的大缸

　　3、每周要提前認(rèn)真仔細(xì)的查看員工廚房的菜譜，對(duì)于不懂的菜品要及時(shí)與領(lǐng)班和主管溝通交流，接受領(lǐng)班和主管的培訓(xùn)；并利用休息的時(shí)間積極來酒店培訓(xùn)，否則，按酒店規(guī)章制度予以懲罰——請(qǐng)一定謹(jǐn)記！！！

　　4、根據(jù)酒店用餐具體的人數(shù)進(jìn)行菜品的炒鍋操作，蒸、煮、炸、煎、燜、炒等操作流程要做到心中有數(shù)，熟習(xí)熟練的操作流程，以免工作受累。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，上漿上料適度，準(zhǔn)確認(rèn)別油溫。掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴色、香、味、形到位。

　　5、對(duì)于有問題的菜品和原材料要及時(shí)與領(lǐng)班和主管溝通，尋求最佳的解決方案。不可以按自己的主觀臆斷來處理食品和原材料，否則，按酒店規(guī)章制度予以懲罰——請(qǐng)一定謹(jǐn)記！！！

　　6、對(duì)于菜品的原材料加工如果有新的和好的建議，可以在與切配廚師溝通的情況下，予以改進(jìn)。

　　7、要認(rèn)真學(xué)習(xí)菜品的更新和創(chuàng)新，一周要拿出自己的一到兩個(gè)菜品創(chuàng)新方案；并積極與領(lǐng)班和主管溝通，以求達(dá)到完美。

　　8、對(duì)于食品的衛(wèi)生安全一定要常記于心，謹(jǐn)記食品成本與食品安全是同樣的重要！！！

　　9、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生符合要求。愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，做好保養(yǎng)工作，市后隨手關(guān)水、電、氣，降低耗用量，確保安全。

　　10、一切服從酒店的管理，認(rèn)真遵守酒店和廚房的相關(guān)規(guī)章制度。搞好廚師之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作。交接班一定要做好自己當(dāng)班的工作情況，并認(rèn)真寫好交班記錄；檢查水、電、煤氣安全無誤的情況下方可下班，如果發(fā)現(xiàn)問題一定要通報(bào)領(lǐng)班和主管，并報(bào)酒店工程部進(jìn)行維修和保養(yǎng)。

店員員工崗位職責(zé)3

　　職位：員工餐廳切配廚師

　　部門：行政綜合部員工餐廳

　　直屬領(lǐng)導(dǎo)：員工餐廳領(lǐng)班

　　工作概述：根據(jù)規(guī)范完成菜肴的配料。

　　職責(zé)描述：

　　1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，根據(jù)規(guī)范完成菜肴的切配工作。

　　2、根據(jù)first in first out的原則進(jìn)行廚房的原材料加工。熟悉各種食品原料的切配制作技術(shù)，懂得食品原料的保存和保潔、保鮮方法。根據(jù)領(lǐng)班的布置和菜單要求，及時(shí)做好原料準(zhǔn)備和加工制作工作。

　　3、認(rèn)真檢查廚房雪柜庫存的食品，嚴(yán)禁無序加工。采取主輔料搭配和以低補(bǔ)高的辦法，合理使用和綜合利用原料，注意成本核算，控制用料標(biāo)準(zhǔn)和毛利率幅度。

　　4、對(duì)于腐敗變質(zhì)的食品和原材料要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班和主管，不可以根據(jù)自己的主觀臆斷來處理食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按酒店規(guī)章制度予以懲罰。

　　5、要仔細(xì)查看廚房要加工的菜品名，根據(jù)要求予以加工，對(duì)于不懂的菜品要及時(shí)與領(lǐng)班和主管協(xié)商，兩次以上就要在工作之余接受廚房的菜品培訓(xùn)；在多次培訓(xùn)沒有效果的情況下，廚房經(jīng)上報(bào)酒店，根據(jù)酒店的規(guī)章制度予以解決。

　　6、在菜品的加工過程中要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例上規(guī)定的操作；嚴(yán)禁原材料在加工的過程中造成交叉污染。定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　7、對(duì)于蔬菜的清洗要嚴(yán)格注意消毒程序。根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時(shí)漿制原料，保證其質(zhì)量。經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做到切配環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生符合要求。對(duì)于可以吃皮的水果（如蘋果、梨）在清洗干凈后，要用10%的食鹽水浸泡消毒。

　　9、在離開本崗位前一定要做好本崗位的衛(wèi)生工作與所加工菜品的'保鮮工作；下班前一定要完成本職工作，將原料分類保管，處理好下腳原料，做好工具、盛器、砧板的清潔工作。嚴(yán)禁留尾巴給下一班同事，并且做好工作交接與工作交接記錄，將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。

　　10、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，一切服從酒店的管理完成上級(jí)交辦的其它工作。

店員員工崗位職責(zé)4

　　職位：員工餐廳服務(wù)員

　　部門：行政綜合部員工餐廳

　　直屬領(lǐng)導(dǎo)：員工餐廳領(lǐng)班

　　工作概述：為酒店員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，達(dá)到一流水準(zhǔn)。

　　職責(zé)描述：

　　1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和結(jié)束工作。

　　2、認(rèn)真檢查所要出品的菜品質(zhì)量，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜品有問題時(shí)應(yīng)及時(shí)與炒鍋廚師協(xié)商，尋求解決方案；如果問題不可以得到解決，應(yīng)上報(bào)領(lǐng)班；領(lǐng)班不在要上報(bào)主管。保質(zhì)餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，布件清潔完好、齊備各種物料用具。

　　3、所有離開廚房的食品應(yīng)該用保鮮紙加以保鮮防此污染，嚴(yán)禁食品裸露。

　　4、所有菜品要在酒店規(guī)定的用餐時(shí)間前10分鐘布臺(tái)到位，否則，按酒店規(guī)章制度予以懲罰。

　　5、要及時(shí)與炒鍋廚師溝通反映用餐員工在用餐時(shí)對(duì)菜品所提出的良性可行的合理性意見，不可以隨意根據(jù)自己的主觀想法說三道四。

　　6、根據(jù)酒店用餐員工的用餐人數(shù)及時(shí)與炒鍋廚師溝通，讓炒鍋廚師做到心中有數(shù)，控制成本。

　　7、在收餐時(shí)間前半小時(shí)，要認(rèn)真檢查保溫售餐臺(tái)里面的菜品，對(duì)于變質(zhì)的食品要及時(shí)予以撤換，然后補(bǔ)充菜品。

　　8、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)，做好清潔保養(yǎng)工作。

　　9、對(duì)于沒有刷卡的員工用餐要及時(shí)予以提醒，當(dāng)員工拒絕刷卡用餐時(shí)，要記下該員工的工號(hào)牌上的部門與姓名，然后上報(bào)主管。

　　10、一切服從酒店的管理，認(rèn)真遵守酒店和廚房的相關(guān)規(guī)章制度。