冷庫工作的計劃

冷庫工作的計劃

　　1.1按結構形式分為

　　① 土建冷庫:冷庫主體結構為鋼筋混凝土框架結構或混合結構，其圍護結構的墻體都采用磚砌而成，常常用于大容量或大噸位的冷庫。老式冷庫中其隔熱材料以稻殼、軟木等土木結構為主。土建冷庫的熱惰性比較大，庫溫比較穩定。土建冷庫具有堅固、隔熱性好、造價低、建設周期長等特點。

　　② 裝配式冷庫:裝配式冷庫庫體采用鋼框架和輕質預制的硬質聚氨酷或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成。

　　③ 夾套式冷庫:在常規冷庫的圍護結構內增加一個內夾套結構，夾套內裝設冷卻設備，冷風在夾套內循環制冷，即構成夾套式冷庫。夾套式冷庫的庫溫均勻，食品干耗小，外界環境對庫內干擾小，夾套內空氣流動阻力小，氣流組織均勻，造價比常規冷庫高。

　　④ 覆土冷庫:洞體多采用拱形結構，一般為磚石砌墻，并覆蓋一定厚度的土層作為隔熱層，具有施工簡單、就地取材、造價低、堅固耐用等特點。 ⑤ 氣調冷庫:氣調冷庫主要用于要求對新鮮果蔬、農作物種子和花卉作較長期貯存，與上述冷庫不同的是氣調冷庫除了要控制庫內的溫度、濕度外，同時要考慮氣調冷庫內的植物的呼吸作用，還要對庫內的2，2，2，和乙烯含量進行調控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陳代謝，使之處于冬眠狀態，以達到長期貯存的目的。

　　1.2按使用庫溫要求分類

　　① 冷卻庫：又稱高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結溫度，用于蔬菜之類食品的儲藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風機進行吹風冷卻。

　　② 凍結庫：又稱低溫冷庫，庫溫一般在-20~-30℃，通過冷風機或專用冷凍裝置來實現對肉類食品的凍結。

　　③ 冷藏庫：即冷卻或凍結后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏間和凍結間內作短期或長期的儲存。通常冷卻視頻的冷藏間保持溫度為4~2℃，主要用于儲存果蔬或乳蛋等食品：凍結食品的冷藏間的保持庫溫為-18~-25℃，用于儲存肉魚、等。

　　1.3按使用性質分類

　　① 生產性冷庫:主要建在食品產地附近（鮮活運輸的距離不大于1000Km），貨源較集中的地區。屬于魚、蝦、貝類冷凍加工的，主要建在漁港、碼頭、海灣、湖泊等水運和公路運輸較方便的地域；加工肉類、禽蛋、水果、蔬菜的冷庫，則要建在原料集散地。由于水產、禽蛋、果蔬等原料有明顯的季節性，冷庫為了在原料旺季突擊進貨，就需要配置較大的加工和冷加工能力。加工后的食品一般僅作短期儲藏即分批外運，因此，儲存能力較小。食品的流通特點有零進整出的特點。

　　② 分配性冷庫:一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區，作為市場供應需要、出口計劃的完成和長期儲備中轉運輸之用。其特點是凍結量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲存。由于冷藏量大，進出貨比較集中，零進整出，因此要求庫內運輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長期貯藏等優點。

　　③ 零售、生活服務性冷藏庫:作為商業網點和本部門暫存食品之用。多建于副食店、菜場及部門食堂等處。具有容量小、存期短、品種多、庫溫高、利用率低等特點。

　　④ 中轉性冷庫：中轉性冷庫有兩種。一種建在水路交通樞紐，批量接收來自生產性冷庫的食品，具有少量的再凍能力。食品經短期儲存后，整批運往分配性冷庫或外運出口。另一種建在漁業基地，能進行大批量的冷加工，并能在冷藏船、車的配合下，起中間轉的作用。食品的流通特點是整進整出。因此，為適應進出貨集中的要求，中轉性冷酷的站臺較大，裝卸能力較強。

　　1.4按規模大小分類 公稱容積大于200003稱為大型冷庫；公稱容積200003~50003稱為中型冷庫；公稱容積小于50003稱為小型冷庫。

　　1.5按冷加工功能分類 按照冷庫的功能可以分為預冷冷藏庫、凍結冷藏庫、速凍庫和貯冰庫等

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