小肥羊火鍋調研報告

時間：2024-01-03 11:53:36 調研報告我要投稿

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小肥羊火鍋調研報告

　　在現實生活中，我們使用報告的情況越來越多，其在寫作上具有一定的竅門。相信很多朋友都對寫報告感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的小肥羊火鍋調研報告，希望對大家有所幫助。

小肥羊火鍋調研報告

　　一、市場需求研究

　　1、當前市場狀況

　　因為小肥羊的海外市場的擴張，要求有足夠的原料供應和生產基地。而國內的連鎖店已經不是少數，所以在這樣情況下要求企業的物流配送和現代化的信息平臺，這對于小肥羊來說既是機遇也是挑戰。

　　面對現在高度發展的市場經濟，面對餐飲業的高度發展，面對火鍋行業日益競爭激烈，比如東來順，一尊黃牛，豆撈等同類行業的競爭小肥羊的市場定位不太清楚，是中等工薪階層還是向高消費者發展，都是企業應該考慮的關鍵問題所在。小肥羊面臨著創新的挑戰。

　　2、戰略描述

　　小肥羊的品牌管理和有效執行不是很成功，因為小肥羊商標、品牌輸出和監管問題造成現在假羊橫行。小肥羊如何擺脫克隆羊困擾，如何不會輕易遭人模仿獨步江湖，當餐飲業進入微利時代怎樣競爭，如何轉型，最需要的應該是品牌建設和企業文化。招牌可以雷同，品牌卻不易模仿。所以，小肥羊應樹立良好的企業形象，打響自己的品牌。

　　3、市場占有率

　　目前市場上存在各色各樣的火鍋企業，其中不乏做的好的火鍋企業，如秦媽火鍋，奇火鍋，海底撈火鍋等等。但市場占有率比較分散。還有就是現在的很多外資企業不斷涌入，如肯德基，麥當勞等快餐企業，占據了一定比例的市場份額。

　　二、消費者行為研究

　　1、年齡結構分析

　　秦皇島的年齡結構相對來說呈現年輕化態勢，年輕人朝氣蓬勃，而火鍋成為年輕人聚會的主要形式，這樣就給火鍋的發展帶來了相當優勢，勢必推動了火鍋的創新發展。

　　2、收入結構分析

　　根據我們的調查顯示，收入在 800~3000 元之間的消費群體吃火鍋頻率較高（4 次以上），而在 800 元以下和 3000 以上的低消費群體和高消費群體吃的次數較少。

　　3、市場定位

　　小肥羊的市場定位主要為中等工薪階層。因此在培養老顧客忠誠度的同時可以開拓新顧客。相對應的方法是讓人們更加了解小肥羊獨特而充實的企業文化�？梢試L試擴大消費群，如學生，青年，商務人士，甚至承辦火鍋特色宴席，與應屆生找工作掛鉤。

　　三、商品自身優劣勢研究

　　1.優勢

　　（1）產品差異性。“不蘸小料涮肥羊”的特殊食法,營養豐富有保健作用的湯料，純天然的羊肉。

　�。�2）產品質量標準化。小肥羊率先采用標準化原料統一加工，統一配料。各地店鋪除了蔬菜在當地采購，以達到保鮮要求外，原材料，包括鍋底料、肉類，皆由總部統一配送，即使是當地采購的蔬菜也要按特定的標準切割上桌，質量容易控制。

　　（3）服務標準化。

　　a.餐飲服務標準化。即服務規范化和標準化，從設備，設施，用品，到服務程序和操作規程都要按照統一的要求和標準執行。

　　b.餐飲服務要超值化。小天鵝正是將服務的標準和超值化給予消費者，贏得了廣大顧客良好的口碑。

　�。�4）品牌形象。草原的綠色健康理念深入人心，快速的成長使小肥羊獲得無數榮譽。

　　2.劣勢

　　（1）營銷觀念不足。比起麥當勞等西式快餐，小肥羊在公共關系，營銷組合，形象設計的運用上不夠成熟。

　�。�2）對加盟商管理不善。加盟商的參差不齊從某種程度上確實傷害了品牌形象，隨之引起的公司對加盟商管理失利。總部對各加盟商控制不足，各點未實現全面的統一；相反，加盟肯德基則是要由八個副總裁分別與你談話，從資金到人品，考察非常細致，所以肯德基與加盟商的合作都非常愉快，值得小肥羊借鑒。

　�。�3）人力資源管理缺乏。員工素質較低，高水平的管理人才缺乏，致使公司的人力資源管理很難展開。

　　不斷投入資金和人力進行多方面的培訓，這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時豐富和完善運功自身知識結構和個性發展，這正是肯德基吸引人才的關鍵，也是小肥羊目前所欠缺的方面。

　　四、營銷因素研究

　　1、產品及服務

　　小肥羊的垂直整合業務模式極具拓展性，業務包括羊肉加工、火鍋湯料生產，餐廳經營以及食品分銷批發。羊肉和調味品原材料均來自天然牧場和種植區。小肥羊肉業基地，是目前國內規模最大、羊肉加工程序最精細的肉業基地。小肥羊調味品基地，擁有目前國內最先進的火鍋湯料生產線。這兩個后勤基地，保證了小肥羊火鍋優良的品質。

　　2、產品定位

　�。�1）高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客�？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

　　（2）高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

　　（3）品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

　�。�4）大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主

　　3、價格策略

　　小肥羊的店面面積一般為330平方米，客容量200為平方米，小肥羊人均消費40元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來說，小肥羊明顯具有一定的價格優勢。小肥羊應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

　　4、通路策略

　　由于快餐業是定位商圈的連鎖經營形態，生產、物流、配銷與銷售幾乎同步發生，同時，商品又多無法保存太久，因此必須利用多點分布的擴散行銷，來形成面的市場攻擊，以達到攻占市場的目的。所以，走向連鎖經營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴散，即成為經營成功的要件。

　　5、促銷策略 “神秘大草原之旅”，便起到了很好的效果。

　　五、競爭對手研究

　　主要競爭者和他們的優勢/劣勢

　　1、小尾羊

　　優勢 (1)走多品牌路線，圍繞主業進行產業延伸，根據不同的細分市場，公司旗下有四個業態品牌：小尾羊，吉骨小館，元至一品，歡樂牧場。

　　(2)對于人才的選擇，小尾羊也有自己的標準。高素質，高能力的管理人員被重用，為企業的

　　品牌提升有非常大的好處。

　　劣勢 (1)火鍋業內競爭日益激烈，營銷觀念不足。

　　(2)加盟連鎖管理不完善。

　　2、秦媽

　　優勢 (1)秦媽自行研制的“一次性鍋底”，掀起餐飲信革命；發明專利產品“八角純銅鍋”，方便時刻從各個方向燙食。

　　(2)公司提出了“創行業領頭企業，創行業一流企業，創百年品牌企業”的新目標，發覺火鍋文化。

　　劣勢 (1)整天服務水平還行，但有些加盟店的服務水平有待提高。

　　(2)加盟店的投資成本較大，回收期可能要相對長一些，需要有較強資金實力的加盟商。

　　六、宏觀環境研究

　　1、經濟 “民以食為天”，社會越發展，人們生活越提高，餐飲業的發展越來越快，行業規模也將更趨擴大。從餐飲的特色化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢。

　　就餐飲業說，火鍋是最有發展空間的�；疱伔先嗣癯燥堃笫巢男迈r、味道香濃、氣氛活躍、價格合理的特點，同時又符合經營者成本降低，對廚師要求不高等心理

　　2、法律法規 20xx年，政府頒布實施了《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國食品安全實施條例》，政府對食品安全監管的重心從注重食品干凈衛生，逐步深入到食品生產經營的內部，從事后處罰到事前風險評估。餐飲業監管部門的職責也進行了相應的調整，監管更加嚴格。20xx 年 5 月 1 日《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》正式實施，顯示了國家在整頓食品安全只需方面的決心和力度。

　　3、人文

　　吃火鍋是中國多數人喜歡的飲食習慣，火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將從事火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。從業者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。

　　七、總結

　　在全國火鍋市場競爭越來越激烈的市場格局中，通過新的市場定位不僅給品牌帶來新的價值和意義，對打開新的市場，培育新的消費人群，建立可持續發展戰略都有著巨大的意義。本次營銷策劃旨在打造專屬于年輕人的火鍋品牌，為火鍋業注入一股新的血液。

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