貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)導(dǎo)游詞
在貴州西部威寧縣中水的西漢"南夷墓"中，出土了兩件有刻畫符號的陶觚，經(jīng)專家鑒定，認(rèn)為是古代的酒器。由此看來，貴州釀酒的歷史相當(dāng)悠久。到了唐代，民間釀酒相當(dāng)普遍，所以嫁娶時(shí)都"以牛酒為聘"。宋代的"五溪"地區(qū)盛行一種"釣藤酒"，已經(jīng)是一種蒸制酒了。當(dāng)?shù)氐呢罾凶迨最I(lǐng)，所用的酒器相當(dāng)講究，用白銀鑄成鳥獸形狀，名為"銀鵓鳩"。往后見于記載的酒，名目繁多，如"老酒"、"女酒"、"咂酒"、"窖酒"、"蓼花酒"、"刺梨酒"等等。
赤水河是一條千百年流不盡的玉液河，川、黔的名酒大都產(chǎn)在這一流域。茅臺(tái)酒從什么時(shí)候開始呢?在茅臺(tái)村，發(fā)現(xiàn)了一部明代所修的《鄔氏族譜》，扉頁上就繪有許多釀酒作坊。1990年在茅臺(tái)至仁懷的道上，發(fā)現(xiàn)一塊清乾隆四十九年(1784)的'石碑，碑上刻有"偈盛酒號"字樣。大約在這一時(shí)期，茅臺(tái)成了川鹽運(yùn)銷的集散地，刺激了酒的生產(chǎn)，出現(xiàn)了"家唯儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多"的盛況。茅臺(tái)酒的名聲在清代中葉隆起，"黔省稱第一"，當(dāng)時(shí)稱為"茅臺(tái)燒"或"茅臺(tái)春"，最名貴的是"回沙茅臺(tái)"。
道光年間已有燒房20余家，可能因咸同起義而衰敗。清同治十一年(1862)，鹽商華聯(lián)輝建"成裕燒房"，后來更名為"成義燒房"，這便是"華茅"之始。到了光緒年間，茅臺(tái)酒主要是由三家作坊生產(chǎn)，即"成義燒房"’"榮和燒完"和"恒興燒房"，三家都繼承和發(fā)展了源遠(yuǎn)流長的茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝。
茅臺(tái)酒走向世界是1915年。為了慶祝巴拿馬運(yùn)河通航，在美國舊金山舉行"巴拿馬萬國博覽會(huì)"。北洋政府農(nóng)南部在天津設(shè)立商品陳所，負(fù)責(zé)征集送展產(chǎn)品，所長是貴州人樂嘉藻。成義、榮和兩家燒房同時(shí)送出產(chǎn)品，以圓形小口黃色陶質(zhì)釉瓶包裝，統(tǒng)稱"茅臺(tái)酒"。這樣的包裝在博覽會(huì)上肯定受到冷落，偶然間，酒瓶打碎，酒香四溢，這才引起關(guān)注。經(jīng)各國專家品評，被評為世界名酒，獲得了獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀，從此蜚聲中外。
1952年在第一次全國評酒會(huì)上，茅臺(tái)酒列為八大名酒之首，政務(wù)院、外交部指定為國宴及招待外賓用酒，于是成為中國第一品牌的"國酒"。
茅臺(tái)酒譽(yù)滿全球，是因?yàn)樗谑澜缑浦校沸詢?yōu)秀而個(gè)性獨(dú)特，呂有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長"的特色，它還具有"飲后打嗝"、"空杯留香"的特點(diǎn)，正如原全國政協(xié)副主席方毅所題："風(fēng)來隔壁三家醉，雨后開瓶十里香。"茅臺(tái)酒香型特別，它是由醬香體、窖底香、醇甜體勾兌而成的醬香型，在世界上獨(dú)具特色。它的釀造工藝，古老、獨(dú)特、奧妙，呂有不可取代性和不可移性。曾經(jīng)有不少人想仿制或易地制造茅臺(tái)酒，但都沒有成功。
茅臺(tái)酒就是茅臺(tái)酒，它只能產(chǎn)生于茅臺(tái)，這是由地質(zhì)、土壤、氣候、植被、水質(zhì)諸種復(fù)雜因素決定的。赤水河"集靈泉于一身、匯秀水而東下"，地面水和地下水經(jīng)過多次滲透過濾，水質(zhì)特別優(yōu)良，無色透明，無嗅無味，微甜爽口，且言有多種有益成分。特定的氣候，最適宜釀酒微生物生長、繁殖，井形成一種特殊的微生物群。無論從有機(jī)物或無機(jī)物看，換了地方，就失去了茅臺(tái)酒的特殊自然環(huán)境，即令按秘方釀造，也未必呂有茅臺(tái)酒的特質(zhì)，更不可能達(dá)到它的水平。
茅臺(tái)酒的工藝在世界上是獨(dú)樹一幟的，它是千百年來貴州人民釀造經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)晶。概括地講，這種獨(dú)特工藝是：高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒、兩次投料、七次蒸餾、八次發(fā)酵、九次蒸煮、長期陳釀、精心勾兌。拿制曲來說，它首先要得"自然之曲"，然后經(jīng)過"伏天踩曲"、"高溫大曲"。釀造復(fù)雜極了，從投料到成酒需要一年時(shí)間，經(jīng)過若干道手續(xù)。陳釀?dòng)质且魂P(guān)，要經(jīng)過三年的陳釀期才能老熟。勾兌必不可少，如何勾兌，只有為數(shù)極少的幾個(gè)酒師知道。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)技術(shù)奧妙得很，對于外人來說，永遠(yuǎn)是一個(gè)不解之謎。
茅臺(tái)酒是貴州的驕傲，它執(zhí)中國酒文化之牛耳，在世界上贏得了崇高的榮譽(yù)。國酒，就是國魂之酒，是中國第一品牌。它的魂就在于"綠色"之酒，"文化"之酒，"科技"之酒。它是在良好的自然生態(tài)環(huán)境中釀造而成，是"綠色世界"的甘露；它具有豐厚的文化內(nèi)涵，是中華五千年文明的結(jié)晶；釀造茅臺(tái)酒的工藝，世界獨(dú)特，它科學(xué)言量很高，是世界釀酒技術(shù)的尖端科學(xué)，有許多未知數(shù)還在探索之中。它是古老的，也是未來領(lǐng)先的。
而同來源于茅臺(tái)鎮(zhèn)的、國酒茅臺(tái)前身之一的華茅酒也有著茅臺(tái)酒的相同工藝，也享受著茅臺(tái)鎮(zhèn)、赤水河的絕佳資源，保證酒質(zhì)，讓消費(fèi)者放心、滿意。
如今華茅酒又推出——定制這一概念，也有著更多的優(yōu)勢。定制，乃華茅重磅推出之創(chuàng)意概念，于方寸間，演繹極致奢華。定制將用心發(fā)揮到極致，不僅可以隨時(shí)參與其中，更可以從私人情感、素養(yǎng)愛好、審美觀點(diǎn)等多方面提出看法和要求，然后將企業(yè)專屬文化、個(gè)人姓氏文化、傳統(tǒng)吉祥文化、婚慶文化、壽誕文化等獨(dú)特文化融入定制中，如同那令人趨之若鶩的神秘而悠遠(yuǎn)的醇香，經(jīng)歷了歲月的磨礪，于無聲中訴說傳奇而又高貴的前世今生，指向華麗審美的終極目標(biāo)。
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